削りたておかかご飯 - ほぼセルフビルド*ふたりでつくった家・猫・暮らし ほぼセルフビルド*ふたりでつくった家・猫・暮らし削りたておかかご飯

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2018年 02月 09日 (金) 12:45 | 編集
Angelaさんからのコメントで、
鰹節削りについての話題があったので、
我が家で眠っているカンナが勿体無いので、
鰹節の本枯れ節を買ってみました。

太朗のカンナ
カンナがこんなにありますが、これでも一部です。
全部太朗の。
私も木工の技術専門校出ているので、一応はカンナは扱えます。
この中から、國義を使ってみました。
全部太郎のと思ったら、この國義は私のでした。
使わないので太郎に貸していたのです。
刃の感じが好みでこれを今回選びましたが、
私のカンナならさもありなんです。
二十年以上見てなかったので、銘を覚えてなかった(汗)
私、好みの刃がはっきりしているのです。
私にとって、研ぎやすくて扱いやすい感じ。
一昨年田斎で買った小刀も、
刃の感じで選んで削りやすく研ぎやすいです。
これは、技術専門校でいろんな刃物を使ったからです。
なにせ、つかいこなせる技術がないので、
自分でも使える道具を見る目はシビアになりました。


かつお節
鉋をアルコールで拭いてから角材とクランプで固定して、
下に皿を置きました。
箱はいずれ作ってもらうとして、とりあえず。
鰹節って、削る方向が決まってるのね。
にんべんのサイトが参考になりました。
鰹節のプロがこっそり教える削り方

おかかごはん
最初なので、小さな面積でしか削れませんが、
ごはんにのせて、醤油を垂らしました。
うううううう、うまい。
冷奴も食べましたが、美味しすぎて危険。
ちなみにうちは、醤油は岡谷の髙橋醸造の薄口醤油・金露を使ってます。


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今回買ってみた本枯節です。
これをわっしゃわっしゃと削り、
だしを取るのって、何だか贅沢で勇気がいるかも。

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この記事へのコメント
Sakiさん

お家に鉋が沢山並んでいる風景は初めて見ました〜。國義は右から2番目の少し丸みを帯びた鉋ですか?私は何も誇れる特技は無いのですが、道具が大好きなんです。なので、この鉋の並んだ風景、すごく好きです。好きな鉋で鰹節削るの、いいなあ。削ったものも立派です。我が家も少し削りに慣れて来ました。出汁を取っていますが、その後、Sakiさんのトピックにもあった、出しガラの鰹節を簡単佃煮にすると、これまたごはんが進みまして。。危険です。でも鰹節削りのお仲間が増えて嬉しいです。
2018/ 02/ 09 (金) 23: 48: 10 | URL | Angela # -[ 編集 ]
ワ〜イ、 贅沢!  私も子供の頃はお料理のたびに母を手伝って、削っていました。つまみ食いしながら。笑 いつかあの削り器をもらおうと思っています。(母ももう削ったものを買っています)  贅沢ですよね。 それにしても、カンナがこんなにあるなんて素敵だな〜。   こんなに種類があるなんて、 かなりマニアックな世界ですね。 
2018/ 02/ 10 (土) 01: 21: 31 | URL | tom # -[ 編集 ]
Angelaさんへ
おっしゃる通り、國義は右から2番目です。
私も、道具って好きです。
でもこんなに鉋があっても、使っていないんじゃ宝の持ち腐れです。
これで半分くらいですからね(汗)
鰹節削り仲間、よろしくお願いいたします。
2018/ 02/ 10 (土) 12: 07: 17 | URL | Saki # -[ 編集 ]
tomさんへ
贅沢ですよねー。
さすがtomさんのお母さま、きちんと削りたてを使っていたのですね。
やはり鰹節削りって子供の仕事なのでしょうか。

鰹節の削り台ってなかなか良い刃がついていのをみたことがなくて、
はなから諦めてたのですよ。
家にあるのを使えば良いと気がついたのは、ごく最近です。
太郎の鉋はこれで半分くらいですからね。
マニアックというか意味がわかりません(苦笑)
2018/ 02/ 10 (土) 12: 23: 06 | URL | Saki # -[ 編集 ]
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